オリーブの塩漬け

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オリーブの灰汁抜き作業4日目。水面に少し泡が浮き、蓋を開けるとオリーブの香りが、水はかすかにピンク色だ。あと6日、水を入れ替えを続けた後、まずは4%の食塩水800ccに漬けて徐々に塩分濃度を上げていく。

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by leesbread | 2012-10-29 10:35 | Food
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